|
|
|
|
amuses |
|
| • |
poffertjes van ratte-aardappel |
11-'11 |
| • |
jban-briouates met berbersalade en viskefta |
10-'11 |
| • |
tartaar van scampistaarten met tomatade en gelei van gele kerstomaten |
09-'11 |
| • |
scampi met tartaar van courgette en aioli van piment d'espelette |
06-'11 |
| • |
huisgerookte zalm met brunoise van coquille en asperges en een scone met paprikatapenade |
05-'11 |
| • |
garnalenkroketje
|
04-'11 |
| • |
oeuf poche benedictine met zwarte truffel |
03-'11 |
| • |
bavarois van roquefort, druiven & walnoten
|
02-'11 |
| • |
ravioli met een bouillon van schaaldieren |
01-'11 |
| • |
drie bereidingen van zeeuwse oesters |
12-'10 |
| • |
gebakken coquille met pastinaakcréme |
11-'10 |
| • |
amuse van mosselen met een sabayon van vadouvan |
10-'10 |
| • |
sint jacobsvruchten met gerookte paling, prei en kamille |
09-'10 |
| • |
noordzeekrab met witlof en avocado |
06-'10 |
| • |
gerookte zalm gevuld met aardappel, radijs en groene asperges met een rode bietendressing |
05-'10 |
| • |
aardappel “moscovite” met blanke botersaus |
04-'10 |
| • |
slakjes met gorgonzola-sambucadpi en pompoenflan |
03-'10 |
| • |
gegrilde tarbot met coquilles, basilicumolie en fijne groenten |
02-'10 |
| • |
jakobsvruchten en zalm met kropsla en honinglimoensaus |
01-'10 |
| • |
brandade van kabeljauw, amandelen en kreeft met waterkers |
12-'09 |
| • |
geitenkaasje met amandel, gehakte dadels en verse vijgen |
11-'09 |
| • |
salade van kreeft |
10-'09 |
| • |
mosselen met creme van groene kool taartje van wortel ui en prei met schuim van karnemelk en mierikswortel |
09-'09 |
| • |
gemarineerde makreel met mayonaise van ansjovis en aubergines, tartaar van tomaat |
06-'09 |
| • |
salade met gefrituurd geitenkaasje |
05-'09 |
| • |
ballotine en carpaccio van langoustines met basmatirijst en eekhoorntjesbrood |
04-'09 |
| • |
ikura-sushi met zalmkaviaar negi-toro-maki-sushi met komkommer en kari-kari-salmon-no-temaki-sushi |
03-'09 |
| • |
lauwwarme paling met komkommer en cabernet-sauvignon dressing |
02-'09 |
| • |
aspic van forel en gerookte paling met citroenmelisse |
01-'09 |
| • |
drie bereidingen van oesters |
12-'08 |
| • |
terrine van st. jacobsmossel met groentereepjes |
11-'08 |
| • |
drie bereidingen van zalm |
10-'08 |
| • |
pizza van bladerdeeg |
09-'08 |
| • |
gegrilde ansjovis met een puree van aubergine, kaflspastrami en coulis van gele paprika |
06-'08 |
| • |
gerookte zalm gevuld met aardappel, radijs en groene asperges met een rode bietendressing |
05-'08 |
| • |
bintje met scampi en oesterzwammen |
04-'08 |
| • |
crostini met tuinbonen, peer en pecorino |
03-'08 |
| • |
warme oesters in een groen jasje met muscadetsaus |
02-'08 |
| • |
empanadillas spaanse risolles |
01-'08 |
| • |
bloody mary |
12-'07 |
| • |
mousse van maiskip |
11-'07 |
| • |
lichtgerookte eendenborst met esdoornkaramel, rode sjalotten en vijgen |
10-'07 |
| • |
mousse van fourme d’ambert met karamel van appel en basilicum |
09-'07 |
| • |
chaud-froid van kwartel |
06-'07 |
| • |
thaise amuses (thai toast, spring rolls, golden pouche |
05-'07 |
| • |
sint-jacobsvruchten
met pijnboompitten |
04-'07 |
| • |
lasagne
van coquilles, gegrilde opperdoezer en zomertruffel
met beurre blanc |
03-'07 |
| • |
bintje
met scampi en oesterzwammen |
02-'07 |
| • |
zalm,
rode tonijn en avocado met wasabi |
01-'07 |
| • |
oesters
met langoustine, komkommer en champagnesaus |
12-'06 |
| • |
witlofblaadje
met gorgonzola, peer en walnoot |
11-'06 |
| • |
waddenzee
langoustine |
10-'06 |
| • |
hollandse
garnaaltjes met tomaat en basilucumschuim |
09-'06 |
| • |
asperges
met kalfszwezerik en rode wijn-olijfoliesaus |
06-'06 |
| • |
salade
van asperges met radijs en pafait van ham |
05-'06 |
| • |
bavarois
van tomaat en remoulade van avocado en garnaal
|
04-'06 |
| • |
gung
hom pha-tod man gung-muu sarong |
03-'06 |
| • |
amuse
van gerookte paling en zeeuwse garnalen |
02-'06 |
| • |
tapenade
van olijven en een bavarois van mosseltjes geserveerd
met een zout koekje |
01-'06 |
| • |
gegratineerde
oester met spinazie en hollandsesaus |
12-'05 |
| • |
witlofsoepje
met blauwschimmelkaas |
11-'05 |
| • |
amuse
met kwarteleitje op tomatenjam |
10-'05 |
| • |
tomaatje
met ganda ham aardappelpuree en balsamico aardappelpuree
en balsamico |
09-'05 |
| • |
tomaat
met geitenkaas |
06-'05 |
| • |
sushi
futo-maki met garnaal en asperge en hoso-maki
met tonijn |
05-'05 |
| • |
mandje
met noordzeegarnalen en diverse gestoomde vissoorten
geparfumeerd met zachte venkel en besprenkeld
met een romige dillesaus. |
04-'05 |
| • |
trio
van aardappeltjes met zeevruchten |
03-'05 |
| • |
rauwe
tonijn in een hoorntje van filodeeg |
02-'05 |
| • |
canneloni
van aardappel en gerookte zalm en kaviaar |
01-'05 |
| • |
gegratineerde
oesters, gegrilde jacobsmosselen en tartaar van
oesters en groene kruiden |
12-'04 |
| • |
carpaccio
van hert gevuld met eendenlevermousse |
11-'04 |
| • |
salade
van oosterscheldekreeft |
10-'04 |
| • |
rozemarijnprikkers
met gevogeltefilets, stukjes limoen en rode paprika |
09-'04 |
| • |
aspergemousse-souffle |
06-'04 |
| • |
galantine
van kwartel, kreeft en asperges |
05-'04 |
| • |
salade
van gerookte paling en wortel |
04-'04 |
| • |
forelpaté
met bieslooksaus |
03-'04 |
| • |
gevogeltegalantine
op toast |
02-'04 |
| • |
belgische
oesters |
12-'03 |
| • |
taartje
van mosselen |
11-'03 |
| • |
canneloni
van eendenham met een mousse van gerookte eendenborst
en frambozendressing |
10-'03 |
| • |
tompouce
van zalm |
09-'03 |
| • |
jacobsmosselen
op een bedje van witlof en appel |
06-'03 |
| • |
garnalen-paddenstoelenravioli
in truffelroomsaus |
05-'03 |
| • |
oosterse
shot met tempura van scampi |
04-'03 |
| • |
tournedos
van gebakken langoustines en gebakken eendenlever |
03-'03 |
| • |
crémeuse
risotto met gefrituurde langoustinesnoepjes |
02-'03 |
| • |
ravioli
van eend |
01-'03 |
| • |
gefrituurd
scharreleitje |
12-'02 |
| • |
carpaccio
van ossenhaas met gefrituurde knoflook |
11-'02 |
| • |
hoorntjes
met kreeftvulling |
10-'02 |
| • |
beignets
van limburgse kaas |
09-'02 |
| • |
vitello
tonnato met een ratatouille van paprika en courgette |
06-'02 |
| • |
salade
van in bieslookdressing gemarineerde groene asperges
met nieuwe aardappelen |
05-'02 |
| • |
gamba’s
in contonese saus |
04-'02 |
| • |
escargots
in kerrie-roomsaus |
03-'02 |
| • |
drie
rijke voorgerechtjes |
02-'02 |
| |
|
|
| • |
lepelhapjes
|
voorbld
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
voorgechten |
|
| • |
licht gegrilde tarbot met een schuim van zeeuwse mosselen |
11-'11 |
| • |
noord-afrikaans kiptulpje met gamba
|
10-'11 |
| • |
cilinder van aardappel met aardappelpuree, langoustine en zwezerik |
09-'11 |
| • |
gazpacho van erwtjes en creme brulee van spek |
06-'11 |
| • |
galantine van parelhoen, eendenlever en scampi |
05-'11 |
| • |
gerookte sint jacobsschelpen met citroen-zeezout en hangop van chinese krab |
04-'11 |
| • |
oosterse salade met runderribstuk op lage temperatuur gegaard |
03-'11 |
| • |
gegratineerde zeeduivel met gemberkorst op een bedje van bonte roerbakgroente |
02-'11 |
| • |
zalm in kruidenjasje met komkommercoulis |
01-'11 |
| • |
kreeftensalade |
12-'10 |
| • |
duif met champignons, chips van schorseneren en aceto balsamico |
11-'10 |
| • |
amuse van mosselen met een sabayon van vadouvan |
10-'10 |
| • |
tong met stamppotje van andijvie, citrusmousseline en roersla |
09-'10 |
| • |
risotto met lamsoren en grijze garnalen |
06-'10 |
| • |
kabeljauwhaasje saus met garnalen twee soorten asperges en aspergesaus |
05-'10 |
| • |
cylinder van lentegroenten en kwartel met zeekraal en gebakken kwartelei |
04-'10 |
| • |
taartje van ricotta en courgettes met rucolapesto |
03-'10 |
| • |
zalmplakjes met teriyakisaus, enokitake en mihoen |
02-'10 |
| • |
krokante rogvleugel met smeltende ganzenlever en carpaccio van rode biet |
01-'10 |
| • |
carpaccio van hert gevuld met eendenlevermousse |
12-'09 |
| • |
tapaz variadas |
11-'09 |
| • |
jacobsmosselen met avocado passievruchten en karnemelkschuim |
10'09 |
| • |
tongschar in een krokant jasje met vissaus uit bangkok en somennoedels met salsa verde |
09-'09 |
| • |
brandade van gamba en zalm met oosterse salsa |
06-'09 |
| • |
gegrilde tarbot met krokante schorseneren en een zalf van pastinaak |
05-'09 |
| • |
tongscharfilet en rode sjalotjes in mosselcreme met citroengras |
04-'09 |
| • |
ravioli gevuld met ricotta en limoen dragonsaus |
03-'09 |
| • |
salade van licht gerookte struisvogelfilet met sinaasappel |
02-'09 |
| • |
zeebaars met gegrilde langoustines risotto met citroen en groene kruiden |
01-'09 |
| • |
taartje van licht gerookte kreeft |
12-'08 |
| • |
rogvleugel met crème van linzen |
11-'08 |
| • |
gebakken caneloni gevuld met konijn |
10-'08 |
| • |
salade van licht gerookte ossenhaas met sinaasappel |
09-'08 |
| • |
terrine van paling in t’groen |
06-'08 |
| • |
kreeftensalade met mechelse asperges en truffelvinaigrette |
05-'08 |
| • |
gegrilde kippenbouten “yakitori” |
04-'08 |
| • |
torta di tonno e vitello in salsa tonnata
tonijn-kalfstartaar met tonijnsaus |
03-'08 |
| • |
sushi van buffelmozzarella, gedroogde pomodori en patta negra ham |
02-'08 |
| • |
sint-jacobsvruchten met pijnboompitten |
02-'08 |
| • |
cannelloni gevuld met geitenkaas en snijbiet met knoflook-rozemarijnsaus |
01-'08 |
| • |
sandwich van haasfilet, eendenlever en een sterappel-vossebesencompote |
01-'08 |
| • |
mousse van gerookte makreel met rode biet,yoghurt en pistache |
12-'07 |
| • |
timbaaltje van zwezerik met champignons en wijnsaus |
11-'07 |
| • |
spruitjescappuccino met prei en uitgebakken spek |
10-'07 |
| • |
zalm met lycheesaus |
10-'07 |
| • |
zuiders buideltje van gandaham en paling met rijst en fijne kruiden |
09-'07 |
| • |
gepocheerd henneneitje met stukjes kreeft en asperges |
06-'07 |
| • |
yum nuer yang (thaise salade met rundvlees) |
05-'07 |
| • |
met
bleu d'auvergne gevulde gefrituurde risottoballetjes
met gegrilde groenten en een saus van tomaat en
dragonolie
|
04-'07 |
| • |
geroosterde
lamsvlees salade met olijven mint en bitterballetjes
van romige aardappelen en truffel
|
03-'07 |
| • |
bladerdeeggebakjes
met geitenkaas en gerookte eendenborst |
02-'07 |
| • |
dorade
met gerookte paling, gelakt met citrus en westmalle
tripple |
01-'07 |
| • |
geroosterde
kreeft met boter, noedels met kaneelroom een rode
botersaus |
12-'06 |
| • |
duivenfilet
gevuld met mousse van duif |
11-'06 |
| • |
tarbot
in spagheti van aardappel met een lichte kalfsjus |
10-'06 |
| • |
bavarois
van geitenkaas met opgevuld rolletje van ganda
ham en gebakken gamba's |
09-'06 |
| • |
langzaam
gegaarde varkenslende met mousse van verse geitenkaas
en compote van zoetzure mango en sjalot |
06-'06 |
| • |
gebakken
langoustines, tempura van langoustines en tartaar
van langoustines |
05-'06 |
| • |
tournedos
van kabeljauw en gandaham, jonge prei en coulis
van rode wijn en honing |
04-'06 |
| • |
roerbak
rijstmie met tonijn broccoli en basilicum |
03-'06 |
| • |
galantine
van parelhoen, eendenlever en scampi |
02-'06 |
| • |
chartreuse
van zalmmousse en zeeduivel met waterkerscoulis
|
01-'06 |
| • |
tarbot
verpakt in zoutkorst met morilles |
12-'05 |
| • |
bressekip
gevuld met mul |
11-'05 |
| • |
salade
van gebakken mosselen met tomatenvinaigrettesaus
|
10-'05 |
| • |
kwartel
met korst van pistache, tomatenchutney en auberginepuree
|
09-'05 |
| • |
terrine
van aardappel en nieuwe haring |
06-'05 |
| • |
driehoek
van vis met lauwwarme salade van zeekraal lamsoren
en asperges |
05-'05 |
| • |
mousse
van paprika met japanse scampi-egeltjes |
04-'05 |
| • |
gestoomde
rogvleugel in chinese kool met garnalen-roomsaus |
03-'05 |
| • |
gerookte
zalm en knolselderijvinaigrette |
02-'05 |
| • |
gebakken
gamba’s met gegrilde jakobsschelpen met
hollandse garnaaltjes tussen filodeeg met truffelvinaigrette |
01-'05 |
| • |
gegratineerde
oesters, gegrilde jacobsmosselen en tartaar van
oesters en groene kruiden |
12-'04 |
| • |
gebakken
schapenkaas in filodeeg met gemarineerde aubergine |
11-'04 |
| • |
mossel-tongtimbaaltje
met groene mosterdsaus |
10-'04 |
| • |
salade
met rivierkreeftjes in bladerdeeg |
09-'04 |
| • |
blanquette
van kabeljouw en zeeduivel met gefrituurde gamba’s |
06-'04 |
| • |
tarbot
met ansjovisboter |
05-'04 |
| • |
gemarineerde
zalm, mousse van geitenkaas en langoustines met
sinaasappeldressing |
04-'04 |
| • |
open
ravioli van griet |
03-'04 |
| • |
rode
mul, gevuld met bospaddestoelen met een rode wijn-
en hollandaisesaus |
02-'04 |
| • |
tarbot
met ravioli van cantharellen, artisjok met zijn
puree, beurre blanc |
12-'03 |
| • |
lekkernij
van krab en zalm met een mousse van tong en kaviaar |
11-'03 |
| • |
lauwwarme
salade van kwartel en cocquilles st. jacques |
10-'03 |
| • |
zeeduivel
met geuze |
09-'03 |
| • |
salade
van asperges met zeekraal |
06-'03 |
| • |
carpaccio
van kalfshaas |
05-'03 |
| • |
gepocheerde
tarbotfilet met hollandaisesaus met een gepocheerd
kwartelei en kaviaar |
04-'03 |
| • |
blanquette
van kinnebakspek met een koekje van basmati-rijst
en een jus van jonge jan |
03-'03 |
| • |
scampisoufflé
op zwarte pasta met noilly pratsaus en basilicum |
02-'03 |
| • |
kabeljauwfilet
in een aardappeljasje met mosterdsaus |
01-'03 |
| • |
gebakken
tilapiafilet met in sinaasappel geglaceerde venkel |
12-'02 |
| • |
artisjokkentaartje |
11-'02 |
| • |
zalm
met venkel |
10-'02 |
| • |
zeebaars
met citroenrisotto |
09-'02 |
| • |
gepocheerde
zeetong met een mousseline van pomme ratte, dun
gesneden rauwe langoustines en schaaldierenjus |
06-'02 |
| • |
crème
d'asperges |
05-'02 |
| • |
waterzooi
van rogvleugel, gegrilde sint-jacobsschelpen en
zeeuwse mosselen met saffraan en dragon |
04-'02 |
| • |
zalm
met een zuurkoolstamppotje |
03-'02 |
| • |
oosterscheldepaling
geglaceerd met stokvisbouillon en stroop |
02-'02 |
| |
|
|
| • |
licht
geroosterde tong met groene linzen |
voorbld |
|
|
|
|
|
|
tussengerechten |
|
| • |
gekonfijt eendenboutje met tomatenjam fazantenparfait en wildbouillon |
11-'11 |
| • |
pastilla met kwartel |
10-'11 |
| • |
kwartelfilets met gesmoorde kwartelpootjes en een balsamico-honingsaus |
09-'11 |
| • |
flan van asperges en gedroogde gandaham met eitje, roquettesla en mosterd |
06-'11 |
| • |
dashi met asperges |
05-'11 |
| • |
klassieke franse uiensoep |
04-'11 |
| • |
zeebaars met slaatje van brussels lof krokantje van parmezaan en jus van citroengras met safraan |
03-'11 |
| • |
in de schelp gegaarde sint-jakobsvrucht met pastinaakcrème en gebakken kalfssukade |
02-'11 |
| • |
parfait van président chèvre frais met een kletskopje van geitenkaas en een dressing van aceto balsamico (pre dessert) |
01-'11 |
| • |
bisque van zeekreeft |
12-'10 |
| • |
cantharellensoep |
11-'10 |
| • |
hollandse nieuwe met salade van zeekraal en tartaar van gerookte rode biet |
10-'10 |
| • |
terrine van gerookte eendenlever, eendenborst en gekonfijte maagjes met gemarineerde rode kool en een sausje van oude port met krentenbrood |
09-'10 |
| • |
rode mul met jus van schaaldieren |
06-'10 |
| • |
poulet noir met gamba’s asperges bisqueschuim en puree van zoete aardappel |
05-'10 |
| • |
maisroomsoep met gerookte paling |
04-'10 |
| • |
risotto met eend, munt en bospaddenstoelen |
03-'10 |
| • |
kiprolletjes in sesam met groenteslierten in tomatengelei |
02-'10 |
| • |
prelude tot het dessert (pre-dessert) |
01-'10 |
| • |
fazantenvelouté met gerookte eend en cantharellen |
12-'09 |
| • |
scampi in gembersaus met gebakken appeltjes |
11-'09 |
| • |
bouillabaisse |
10-'09 |
| • |
krokante kalfszwezerik met appel, bloedsinaasappel en venkel |
09-'09 |
| • |
geroosterd lamsvlees salade met olijven mint en bitterballetjes van romige aardappelen en truffel |
06-'09 |
| • |
taartje van eendenlever met rabarber en gelei van banyuls met rozijnen en pijnboompitten |
05-'09 |
| • |
kroontje van chiconettes met fijne groenten en gebakken mosselen |
04-'09 |
| • |
waterzooi van verse zeevis en rivierkreeftjes |
03-'09 |
| • |
met balsamico-azijn gelakte zwezerik en bospaddenstoelen |
02-'09 |
| • |
paté met kwartel |
01-'09 |
| • |
zacht gebakken griet met eekhoorntjesbrood |
12-'08 |
| • |
consommé de caille |
12-'08 |
| • |
kwartel en wilde eend met een taartje van doesburgse mosterdpuree, haricots verts en paddestoelen |
11-'08 |
| • |
kalfslever met gecaramelliseerde appel op risotto en calvadossaus |
10-'08 |
| • |
met eend gevulde ravioli met savooiekool en eendenlever |
09-'08 |
| • |
bavarois van langoustines met fijne kruiden |
06-'08 |
| • |
aspergesoep met shii take |
05-'08 |
| • |
terrine van asperges en lamsfilet |
05-'08 |
| • |
canneloni van pastrami met een mousse van gerookte eendenborst, abrikozenmousse en sabayon van grand marnier |
04-'08 |
| • |
insalata di seppiette ripieni di salmone
inktvisjes gevuld met zalm |
03-'08 |
| • |
risotto met gekonfijte zeeduivel |
02-'08 |
| • |
mulligatawny |
02-'08 |
| • |
sorbet van yoghurt met munt en pernodsaus |
01-'08 |
| • |
pompoensoepje met geitenkaas en rammenas |
11-'07 |
| • |
peer-citroensorbet |
10-'07 |
| • |
soepje van doperwten en kreeft |
09-'07 |
| • |
romige witlofsoep met à la meunière gebakken kikkerbilletjes en bitterballetjes van waterkers en truffel |
06-'07 |
| • |
tom kah kung (garnalensoep met kokosmelk) |
05-'07 |
| • |
terrine
van asperges en eend met romige kruidensaus |
04-'07 |
| • |
kiprolletjes
met scampi |
03-'07 |
| • |
zeebaars
op tagliatelli met een gremolata saus |
02-'07 |
| • |
roulade
van gandaham en parelhoen op een zoetzure vinaigrette
met nootjes en krenten |
01-'07 |
| • |
mousse
van kwartel met een koekje van sesam, een saus
van rode biet |
12-'06 |
| • |
snabbröktlax
(huisgerookte zalm) |
11-'06 |
| • |
palingsoep
met bokbier |
11-'06 |
| • |
salade
van gestoofde kwartel |
10-'06 |
| • |
ravioli
van kreeft |
09-'06 |
| • |
meloensoep
met garnalen |
06-'06 |
| • |
sorbet
van kriekenbier |
05-'06 |
| • |
bouillon
van pijlinktvis |
04-'06 |
| • |
kippensoep
met citroengras |
03-'06 |
| • |
wildbouillon
onder een hoedje van korstdeeg en garnituur
royal |
02-'06 |
| • |
lichtgebonden
gevogeltesoep met curry-ijs |
01-'06 |
| • |
fazantenborst
met gekarameliseerde witlof en mousseline van
bintjes met een truffelsaus |
12-'05 |
| • |
sorbet
van courgette |
11-'05 |
| • |
sinaasappelsorbet
met basilicum |
10-'05 |
| • |
fruitige
kerriesoep |
09-'05 |
| • |
rode
wijnsorbet |
09-'05 |
| • |
gefrituurde
gamba's op een taartje van courgette en couscous
|
06-'05 |
| • |
groenteterrine
met een salade van kwartel |
06-'05 |
| • |
aspergegelei
met schotse zalm mi-cuit en mimosa |
05-'05 |
| • |
trio
van zwezerik |
04-'05 |
| • |
gandaham
gevuld met witlof en appel yoghurtsausje met luikse
siroop |
03-'05 |
| • |
lichtgebonden
witte preisoep met creme fraiche en groene kruiden |
02-'05 |
| • |
kwarteltje
gevuld met zuurkool en pruimen met een saus van
pruimenjenever |
01-'05 |
| • |
kalfszwezerik
met uiencompote, gedroogde tomaat, moussaka van
kalfstong en aubergine, beurre blanc met olijven |
12-'04 |
| • |
terrine
van roodpootpatrijs met verse tuinkruiden |
11-'04 |
| • |
soep
van rauwe garnaaltjes met gemarineerde komkommer |
10-'04 |
| • |
kwartel
met honing-azijnsaus en gebakken witlof en appel |
09-'04 |
| • |
heldere
tomatensoep met mais kip flensje |
06-'04 |
| • |
gevogeltebouillon
met gevulde komkommer |
05-'04 |
| • |
kreeftenconsommé
met marjolein en bleekselderij |
04-'04 |
| • |
peer-citroensorbet |
03-'04 |
| • |
oester-spinaziebisque |
02-'04 |
| • |
bouillon
van verse kruiden met petits-gris |
12-'03 |
| • |
armagnacsorbet |
11-'03 |
| • |
romige
soep van langoustines en shii takes |
10-'03 |
| • |
gratina
van kriekbier |
09-'03 |
| • |
kreeftensoep
met een kruidenquenelle |
06-'03 |
| • |
cappuccino
van prei en doperwten |
05-'03 |
| • |
lenterolletjes
met eend en zoetzure saus |
04-'03 |
| • |
aardappel-geitenkaassoep
met knoflookblaadjes |
03-'03 |
| • |
in
ganzenvet gemarineerd kalfsvlees |
02-'03 |
| • |
palingsoep
met bokbier |
01-'03 |
| • |
helder
visbouillon met coquilles en garnalen |
12-'02 |
| • |
heldere
consommé van champignons |
11-'02 |
| • |
paprikasoep |
10-'02 |
| • |
komkommercrèmesoep |
09-'02 |
| • |
meloen-gembersorbet |
06-'02 |
| • |
kwartel
met asperges en een champagnesabayon |
05-'02 |
| • |
kalfszwezerik
in bladerdeeg |
04-'02 |
| • |
peterselie-citroensorbet |
03-'02 |
| • |
ravioli
van aardappel en olijven in kippenbouillon |
02-'02 |
| |
|
|
| • |
mosselflan |
voorbld |
|
|
|
hoofdgerechten |
|
| • |
samenspel van jonge duif en krokante kalfszwezerik, bospaddestoelen en puree van zoete aardappel |
11-'11 |
| • |
lamsvlees met creme van aubergine |
10-'11 |
| • |
hoenderfilet gevuld met truffeltapanade |
09-'11 |
| • |
zeeuws lam met sauce malaga en kwarteleitjes in een gelei van groene asperges |
06-'11 |
| • |
lamsfilet bekleed met geitenkaas en tapenade, een kletskop van parmezaanse kaas, stoemp verrijkt met spinazie en saus geparfumeerd met rozemarijn |
05-'11 |
| • |
oesters van speenvarken met jus en een parelgorttaartje met lenteui en paprika |
04-'11 |
| • |
kalfswang op een matras van spek- en aardappelstoemp, supreme van piepkuiken, crumble van hazelnoot en een sabayon |
03-'11 |
| • |
gepocheerde reebokfilet met gegrilde eendenlever en gebakken kingboleten |
02-'11 |
| • |
fazant met salsa verde, mierikswortel, verloren brood met gekonfijte bout |
01-'11 |
| • |
oostkapelse haas |
12-'10 |
| • |
eendenboutje en een pannenkoekje met eendenborst |
11-'10 |
| • |
krokant gebakken grietfilet met dooierzwam, gesafraneerde risotto, emulsie van schaaldierenjus |
10-'10 |
| • |
rouelle van konijn met pastinaak, aardpeer en knolselderij met een bosbessensaus |
09-'10 |
| • |
lamsfilet met gedroogde tomaten en zwezerik, lasagne van groenten en tomatenpesto |
06-'10 |
| • |
melklam met arganolie, worteltjes en morieljes, amandel en zachte knoflook |
05-'10 |
| • |
varkenshaas aardappelmandje met asperges en paksoi met sesam |
04-'10 |
| • |
kalfslende op zijn italiaans met marsalasaus |
03-'10 |
| • |
twee bereidingen met rundvlees, een slaatje van appel, avocado, notensla en tartaar |
02-'10 |
| • |
spiesjes van duif en druif met canneloni van jonge savooi kool gevuld met witte kool, sausje van port en puree van zoete aardappel |
01-'10 |
| • |
hazenrug met linzen, bospaddenstoelen, kweeperen en gegrilde hazelnoten |
12-'09 |
| • |
puree van pastinaak met roodpootpatrijs en een gepofte pastinaak, zuurkool en pstinaakchips met een saus van bospaddenstoelen |
11-'09 |
| • |
borst van wilde eend met mousseline van kweeperen, koekjes van gedroogde vruchten en karamelwitlof met kastanjes |
10-'09 |
| • |
involtini van varkenshaas met paddestoelenrisotto |
09-'09 |
| • |
spies van kwartel op een met appel en rucola gevuld broodtorentje en een saus met oude genever |
06-'09 |
| • |
lamsrack, groene tagliatelle, asperges & met groenten in een torentje & lamssaus |
05-'09 |
| • |
lamsrug in korstdeeg met voorjaarsgroenten en wittebonenpuree |
04-'09 |
| • |
gepocheerd piepkuiken a la lady curzon,
de boutjes gevuld en gestoomd met een creme
van pastinaak |
03-'09 |
| • |
wildzwijn met een biersaus en koolraappuree |
02-'09 |
| • |
patrijs met groene kool walnoten cantharellen en pommes allumettes |
01-'09 |
| • |
reefilet in een sesamkorstje met gekonfijte gember, knolselderijragout en aardappelblinis |
12-'08 |
| • |
gebakken hazenrug met een taartje van witlof en knolselderij, lasagne van appel en veenbessen en mierikswortelsaus |
11-'08 |
| • |
zeebaars ingestoken met parmaham en aardappel-oesterpuree |
10-'08 |
| • |
lamskoteletjes en struisvogelbiefstukjes met een zomers garnituur |
09-'08 |
| • |
lamsfilet van pauillac met aubergine en ontpitte olijven |
06-'08 |
| • |
asperges met zwezerik en eendenleversaus |
05-'08 |
| • |
lamsfilet met chorizokorstje en couscous |
04-'08 |
| • |
rombo con salsa di zafferano
tarbot met venkel en saffraansaus |
03-'08 |
| • |
waaier van eendenborstfilet, peren met merlot en pommes duchesse |
02-'08 |
| • |
everzwijn op lage temperatuur gegaard met rode koolspätzli en een kastanjekorst |
01-'08 |
| • |
gebraden rugfilet van hertenkalf met spruitenragout, peterseliepuree, jus van hert en spekgalette |
12-'07 |
| • |
hazenrug en een fijne ragout met een saus van walnoten en sherry |
11-'07 |
| • |
kabeljauw “royale” op het vel gebakken met gekonfijte tomaten en gepersileerde aardappelen |
10-'07 |
| • |
kwartel gevuld met kalfszwezerik met een garnituur van cantharelen en gemarineerde vijg |
09-'07 |
| • |
rosé gebraden lamsfilet en lamsworstjes met tuinboontjes, roseval aardappeltje en zachte knoflookjus |
06-'07 |
| • |
cashew chicken |
05-'07 |
| • |
lamskoteletjes
onder een broodkorstje met kruiden, een zuiders
sausje en een witlofgebakje |
04-'07 |
| • |
magrets
de canard a l'orange |
03-'07 |
| • |
bresseduif
met kalfszwezerik, ragout van asperges en peulvruchten
met een saus van eendenlever |
02-'07 |
| • |
gevulde
konijnenbout in westmalle dubbel met een taartje
van rode kool en appel |
01-'07 |
| • |
koteletjes
van hertekalf met tropsche peper en groenten met
koffiekaramel
|
12-'06 |
| • |
hazenrug
met appeltjes, een compote van rode ui en karamelpeer |
11-'06 |
| • |
hertenbiefstukjes
met korenwijn-sinaasappelsaus |
10-'06 |
| • |
gebraden
eendenborst met geconfijte vijgen |
09-'06 |
| • |
lamsrug
in filodeeg met voorjaarsgroenten en witte bonen
puree |
06-'06 |
| • |
lamskoteletjes
gepaneerd met groene kruiden, ravioli van geitenkaas
en gedroogde tomaat |
05-'06 |
| • |
gepocheerde
parelhoen |
04-'06 |
| • |
rijst
met garnalenpasta en zoet varkensvlees |
03-'06 |
| • |
salade
van gegrild varkensvlees |
03-'06 |
| • |
gesauteerde
kalfsmedaillons à la soubise |
02-'06 |
| • |
hertentournedos
met saus grand veneur |
01-'06 |
| • |
lasagne
van port salut met dadels walnoten en olijven
met een rode uien compote |
12-'05 |
| • |
medailllons
van veldhaas |
11-'05 |
| • |
gevulde
parelhoenborst met een sinasappelsaus en witlof
in trappistenbiersaus |
10-'05 |
| • |
kalfsroulade
met olijvenconfiture |
09-'05 |
| • |
krokante
lamsfilet met truffel en peterselie |
06-'05 |
| • |
brabantse
asperges met gevuld lamsribstuk |
05-'05 |
| • |
gekarameliseerde
eendenborst met tandori, verjus, oestersaus en
cajunaardappelen |
04-'05 |
| • |
ballotine
van poulet noir gevuld met prei |
03-'05 |
| • |
rondelles
van konijn, mousse van konijn met creamsherry
en truffel |
02-'05 |
| • |
wildzwijnshaas
met stamppot van snijbonen en bloedworst |
01-'05 |
| • |
hertfilet
in korst van peperkoek, taartje van gekarameliseeerde
sjalottenen banyulssaus |
12-'04 |
| • |
wilde-eendenborst
met zwartebessensaus, roodekooltaart en aardappelpuree |
11-'04 |
| • |
zeeduivel
met spek en rode wijnsaus |
10-'04 |
| • |
kalfslende
met een saus van aceto balsamico en runderrookvlees,
gegarneerd met rösti, champignons en broccoli |
09-'04 |
| • |
kalfshaas
verpakt in korstdeeg |
06-'04 |
| • |
tournedos
van lam met asperges en een parmezaans kletskopje |
05-'04 |
| • |
varkensoestertje
met karamelsaus |
04-'04 |
| • |
kalfs-
en runderhaas in een kruidenmanteltje met cognacsaus,
aardappelgratine en groetenterrine |
03-'04 |
| • |
parelhoenfilet
gevuld met duxelles van paddenstoelen in cognac-truffelsaus |
02-'04 |
| • |
hertenfilets
welllington met spek en bospaddestoelensaus |
12-'03 |
| • |
gerookte
hazenrug met een mosterdsalade |
11-'03 |
| • |
wildzwijnsfilet
met stamppot van snijbonen en bloedworst |
10-'03 |
| • |
gebakken
kalfsoester met deksel van roseval aardappel |
09-'03 |
| • |
met
cantharellen en lichtgerookt kalfszwezerik gevuld
kalfsspierstuk, asperges en stro aardappelen |
06-'03 |
| • |
lamscarre
met rode chilipeperkorst met uiencompote en zeekraal |
05-'03 |
| • |
gebakken
scholfilet met katenspek, aardappelpuree en ravioli
gevuld met paling |
04-'03 |
| • |
lamscarré
van pauillac met drie auberginebereidingen en
ontpitte olijven |
03-'03 |
| • |
kaassouffleetjes
met warme cranberrysaus |
02-'03 |
| • |
kwartel
met aardappelgarnituur |
01-'03 |
| • |
eendenborstfilet
met rode biet en gratin van groenten |
12-'02 |
| • |
hertenrug
met een saus van kriekbier |
11-'02 |
| • |
gestoofde
catalaanse konijnenbout |
10-'02 |
| • |
krokante
kalfszwezerik met palingpuree en groentegarnituur |
09-'02 |
| • |
lamsrugfilet
in bladerdeeg met een saus van lavendelhoning,
groentengarnituur van bospeentjes met marsala
en lamsoren |
06-'02 |
| • |
hangop
met asperge-ijs |
05-'02 |
| • |
rib-eye
met kruidenkorst |
04-'02 |
| • |
rolletje
van melchelse koekoek en welsh lamb |
03-'02 |
| • |
bonbon
van duif gevuld met risotto en ganzenlever en
een tomatenvinaigrette |
02-'02 |
| |
|
|
| • |
tournedos
met val-dieu kaas en oesterzwammen |
voorbld |
|
|
|
|
|
|
nagerechten |
|
| • |
speculaasparfait met rolbiscuit en kaneelsaus |
11-'11 |
| • |
groentedessert met een sorbet van munryoghurt |
10-'11 |
| • |
champagnesoufflé met rode vruchten en frambozensorbetijs |
09-'11 |
| • |
tulpje met exotische vruchtensalade, amandelijs en yuzucréme |
06-'11 |
| • |
misérable met aardbeien |
05-'11 |
| • |
baba met rum, lemon fingermeringue en campari-orangesorbet |
04-'11 |
| • |
ijssoufflé met baileys geserveerd in een chocoladedruppel met karamel en marshmallow |
03-'11 |
| • |
mangoparfait met een warm taartje van chocola en gemarineerd fruit |
02-'11 |
| • |
gekaramelliseerde peren-tatin met gorgonzola-ijs |
01-'11 |
| • |
pallet van bittere chocolade en pasievrucht |
12-'10 |
| • |
taart -perenbavarois met sambucagelei steranijssiroop |
11-'10 |
| • |
kwartet van bramen met gebakken perzik |
10-'10 |
| • |
mousse van bramen, sorbet van rode bessen en jasmijn met een kletskopje |
09-'10 |
| • |
charlotte van aardbeien |
06-'10 |
| • |
kwartet van zomerkoninkjes |
05-'10 |
| • |
duo van chocolade met aardbeien en mangocoulis met fruitgarnituur |
04-'10 |
| • |
parfait van geconfijte venkel met sinaasappelsaus |
03-'10 |
| • |
gepocheerde peren met marsala en zabaglione |
02-'10 |
| • |
krokante millefeuille met kokosnoot, chocolade ijs en abrikozen |
01-'10 |
| • |
pannacotta mandarijnsorbet met aalbessen en profiterolles met ijs en mascarpone |
12-'09 |
| • |
karamelmousse ingepakt in appel met een kletskop en kaneelsaus |
11-'09 |
| • |
roomijs van bramen met een taartje van geflambeerde appel met rozijn en hazelnoot en een stroop van bramen met oranjebloesem |
10-'09 |
| • |
frambozendelice met pistache-ijs en nougatineroom |
09-'09 |
| • |
fantasie van aspergeroomijs met witte chocolade |
06-'09 |
| • |
krokante chocoladebiscuit met lopende citrusvruchtenboter, roomijs van hoegaarden grand cru en sinaasappelsaus |
05-'09 |
| • |
chocoladesavarin met kokosijs en ananas |
04-'09 |
| • |
millefeuille van mokkacreme en hazelnoten met karamelsaus |
03-'09 |
| • |
sablé breton met peer en karamelijs |
02-'09 |
| • |
crème duchesse |
01-'09 |
| • |
drie dessertjes voor de fijnproever |
12-'08 |
| • |
palet d’or met chocolade-hazelnootijs en passievruchtenroom |
11-'08 |
| • |
vijgenpuddinkjes met bosvruchten en zabaglione |
10-'08 |
| • |
peche melba met frambozen, aardbeien, blauwe bessen,
bramen en vanille-ijs |
09-'08 |
| • |
taartje van rabarber met een kussentje van marsepein en een sabayon van honing en citroentijm |
06-'08 |
| • |
mascarponemousse met aardbeien |
05-'08 |
| • |
chocolagemarquise met panna cotta en frambozen |
04-'08 |
| • |
tiramissu con sorbeto al caffe
tiramisu met espressosorbet |
03-'08 |
| • |
charlotte van vossebessen en rosé spumante |
02-'08 |
| • |
notengebakje met aandelperen en vijgen |
01-'08 |
| • |
de drie wijze “kazen" |
12-'07 |
| • |
concorde |
12-'07 |
| • |
taartje met bosvruchten en chocolade sorbet |
11-'07 |
| • |
ovengebakken golden delicious met sinaasappelsabayon |
10-'07 |
| • |
taartje met frambozen en romanovsaus |
09-'07 |
| • |
taartje van yoghurt met aardbeien coulis, pistache-ijs en aardbeienbeignets |
06-'07 |
| • |
kokosnootcrumble met vanilleroomijs, mango- en ananassalade |
05-'07 |
| • |
krokante
rozemarijn, kwarkmousse/passievruchtensorbet |
04-'07 |
| • |
karamelcrème
met gepocheerde peer |
03-'07 |
| • |
compositie
van chocolade met tia maria sabayon |
02-'07 |
| • |
sinaasappel
dragon ijsmousse met bloedsinaasappelmousse |
01-'07 |
| • |
ijssoufflé
met vijgen en armagnac en amandelkoekjes |
12-'06 |
| • |
toffeetaartje
met amandelijs en pecannootjes |
11-'06 |
| • |
italiaans
fantasiedessert |
10-'06 |
| • |
basilicum-yoghurtijs
met rood fruit in moscatogelei |
09-'06 |
| • |
parfait
van pistache en champagne, feuillantine met
citroenmelissecreme |
06-'06 |
| • |
vijf
bereidingen van rabarber |
05-'06 |
| • |
taartje
van witte chocola en peperkoek, roomijs van babbelaars
en rodewijnsiroop |
04-'06 |
| • |
hoorntjes
met waterkastanje en kokosnoot |
03-'06 |
| • |
taartje
met chocolade/rumvulling |
03-'06 |
| • |
luchtige
sinaasappelbavarois |
02-'06 |
| • |
peren-appelstrudel
|
01-'06 |
| • |
tarte
tatin van appel en ravioli van marsepein |
12-'05 |
| • |
pain
perdue |
11-'05 |
| • |
exotische
parfait met mangocoulis |
10-'05 |
| • |
gemarineerde
aardbeien, geserveerd met een bladerdeeggebakje
gevuld met crème van mascarpone crème
van mascarpone |
09-'05 |
| • |
salade
van rode vruchten en rode bietjes |
06-'05 |
| • |
geitenkaasbavarois
met mangocoulis |
05-'05 |
| • |
pharon
met mousse van witte chocolade en passievruchtencoulis |
04-'05 |
| • |
krokantjes
van in rode wijn gepocheerde peren |
03-'05 |
| • |
karamelkrokantjes
met champagnemousse en appelsorbet |
02-'05 |
| • |
luchtig
biscuit met een zachte chocolademousse en een
siroop van grapefruit en saké |
01-'05 |
| • |
variaties
van mokkakoffie, sterk, romig en ijsgekoeld |
12-'04 |
| • |
notenparfait
met een beignet van gedroogde pruim en een sabayon
van marsalawijn |
11-'04 |
| • |
aardbeien
met hangop en twee soorten aardbeiensorbet |
10-'04 |
| • |
tulpgebakje
met rode bosvruchten en karamel van westmalle
dubbel |
09-'04 |
| • |
meloen
met citroencrème |
06-'04 |
| • |
bavaroise
van appel met “tarte tatin”, sorbet
en koude sabayon |
05-'04 |
| • |
champagne
charlotte |
04-'04 |
| • |
luxe
chocoladetaart met twee sausen |
03-'04 |
| • |
karamel-roomijs,
chocoladetaartje en perenmousse |
02-'04 |
| • |
amandelbiscuit
met zachte citrusvruchten |
12-'03 |
| • |
appeltaart
met kaneel en calvados-ijs |
11-'03 |
| • |
noga
met gekonfijt fruit met een mousse van mango en
een saus van bittere sinaasappels |
10-'03 |
| • |
aardbeiendessert |
09-'03 |
| • |
gratin
van rabarber met aardbeien en rozemarijnijs |
06-'03 |
| • |
chocoladetranen
met witte chocoademousse en amarenakersen |
05-'03 |
| • |
sinaasappel-kruidnagelbavarois
met chocoladetruffel en gefrituurd filodeeg |
04-'03 |
| • |
taartje
van port salut en gorgonzola |
03-'03 |
| • |
symphony
l’orange |
02-'03 |
| • |
vijgenterrine
met rode portsaus en ricotta-ijs met rozijnen |
01-'03 |
| • |
kerstsymphonie |
12-'02 |
| • |
hazelnoottaartje
met noga-ijs |
11-'02 |
| • |
warme
chocoladecakes met vanillesaus en rode vruchten |
10-'02 |
| • |
aardbeien,
aardbeien en nog eens aardbeien |
09-'02 |
| • |
gevuld
harde wenertaartje |
06-'02 |
| • |
chocoladesouffle
met sinaasappelparfait |
05-'02 |
| • |
gebakken
appeltjes met vanille-ijs en rum met een kaneelsabayon |
04-'02 |
| • |
taartje
van witte chocola en peperkoek, roomijs van boterbabbelaars
en rodewijnsiroop |
03-'02 |
| • |
marsepeinmousse,
sinaasappeltaart en sinaasappelsaus |
02-'02 |
| |
|
|
| • |
taartje
met appel en een champagne sabayon |
voorbld |
