Zeeuwen een na beste koks in Utrecht
PZC van 10 december '06 door Jeanette Everaars

UTRECHT - Bij de landelijke finale van de kookwedstrijd van het Cuisine Culinair Nederland (CCN) tijdens de beurs Eten en Genieten in de Jaarbeurs te Utrecht, is het team van de Zeeuwse afdeling zaterdag tweede geworden.


De drie Zeeuwse amateurkoks Bram Josiasse, Wim de Pundert en Frans van den Akker (vlnr) aan het werk.
Foto Irene Vink©

Bram Josiasse uit Middelburg, Frans van den Akker uit Baarland en Wim de Pundert uit Kloetinge moesten alleen in de amateurkoks van Ouderkerk aan de Amstel hun meerdere erkennen. De finalisten kregen de opdracht drie gerechten en drie amuses maken met de aanwezige ingrediënten, die een uur van tevoren aan de teams bekend werden gemaakt.

De Zeeuwse deelnemers kozen, naast drie lepelhapjes, voor een carpaccio van rauwe Sint Jacobsmossel en rauwe zalm met een dillemarinade op een salade van kommerlint. Daarnaast maakten ze een soepje van langoustines, met daarop een spiesje met langoustines en een aardappelrösti met hierin een langoustine en een torentje van aardappelblokjes met lente-ui, kappertjes en stukjes olijf, aangemaakt met crème fraîche, gegarneerd met zwarte olijfolie.

De kookwedstrijd in Utrecht was een onderdeel van de jubileumviering van CCN Nederland, een overkoepelende organisatie van regionale amateurkookafdelingen, die dit jaar 25 jaar bestaat. Na de voorrondes, die dit najaar werden gehouden, streden 27 teams in de kwartfinale, negen teams in de halve finale en drie in de finale voor de Hobby-topkok-trofee. De afdeling Zeeland telt 170 leden.

CGZ-Team in finale CCN Bokaal
Het team van het Culinair Gilde Zeeland heeft de finale gehaald in de wedstrijd om de CCN bokaal. Deze wedstrdijd is door CCN georganiseerd in verband met het 25-jarig bestaan. Het team, bestaande uit Frans van den Akker, Martin Dekker en Bram Josiasse, won 21 oktober in de halve finale van het team van Bunnik met 297 tegen 281 punten.

Asperges koken voor de goed doel van de Lions
Op zaterdag 17 juni heeft ons Gilde de maaltijd verzorgd voor de jaarlijkse aspergedag van de Lions bij Dieleman in Groot Abele. De Lions organiseert deze maaltijd om geld in te zamelen voor een goed doel. Ditmaal voor speelmateriaal voor een school voor moeilijk lerende kinderen. Het CGZ kookte hier tussen 10.00 en 20.00 uur voor 150 personen een driegangen maaltijd. Een tiental van onze leden hebben hier (volgens de organisatie) een groot succes van gemaakt. Vanwege dit succes heeft de Lions ons nu reeds onze medewerking voor volgend jaar gevraagd op een nader te bepalen datum in juni. Indien u mee wil koken kunt u zich aanmelden bij Hans Everaars ( ) . U kunt ook helpen bij de voorbereiding op de voorafgaande vrijdag in de cuisine in Heinkenszand vanaf 13.30 uur.

Smaeck van Zeeland
Dit jaar werd de 7e "Smaeck van Zeeland"georganiseerd op vrijdag 23, zaterdag 24 en zondag 25 juni. Het Culinair Gilde Zeeland heeft hiervoor op vrijdag en zaterdag het dessert verzorgd; 250 trifles van Zeeuwse streekprodukten.

Jubileumviering CCN 25 jaar
Dit jaar bestaat onze moedervereniging CCN 25 jaar. De jubileumviering bestaat uit de volgende onderdelen:
1)      het jubileumkookboek met menu’s van verschillende clubs
2)      een kookwedstrijd waarvan de gegevens op de website staan (www.c-c-n.nl)
3)      tijdens de beurs Eten en Genieten in de Jaarbeurs te Utrecht 9 december, de finale van de kookwedstrijd en het officieel aanbieden van het eerste kookboek.

Het boek is als afstudeerwerkstuk vormgegeven door Ingeborg Scheffers, studente aan de Rietveldacademie.
De sfeer in de keuken is het thema in het boek. Ons professionele koken, de sfeer aan tafel waar allen in koksbuis aanzitten worden op artistiek verantwoorde manier in foto’s getoond. Ook over de maatvoering in de keuken wordt heel origineel met foto’s iets duidelijk gemaakt. Het boek wordt door een drukker uit het topsegment in opdracht van het CCN uitgegeven en bestaat uit 208 pagina’s met 15 complete menu’s samengesteld uit de beste gerechten van alle afdelingen van het CCN. Een aanrader.

Er liggen inschrijfformulieren in de hal (kosten €17,- per boek). Ingevulde formulieren kunnen worden ingeleverd bij uw chef, die ervoor zal zorgen dat de formulieren bij Elma van Winsen terechtkomen. Het bestuur besteld uw boek pas wanneer u van tevoren het bedrag (€ 17,00 per boek) overgemaakt heeft op (rabo)bankrekeningnummer 3652.09.457 t.n.v penningmeester culinair gilde zeeland

C.G.Z. heeft 2 nieuwe chefs erbij.
Zaterdag 27 november hebben twee leden van het Culinair Gilde Zeeland hun Chefsexamen gedaan.
Sjaak de Fouw en Cees Coens zijn beide geslaagd.

Sjaak begon met een 'Flensje gevuld met een souffle van Griet', gevolgd door een 'Tartaar van Pietjesveld met gepocheerd scharrelei'. Daarna een fantastisch gepocheerde ossenhaas en als afsluiting 'Gebakken Appel met rum en rozijnen met vanilleijs en een kaneelsabayon'.

Cees begon met een "Taartje van Mosselen', daarna 'Heldere consomme van champignos' . Als hoofdgerecht serveerde Cees een met stoverij van ree gevulde knolselderij met aardappel/kastanjepuree. De afsluiting was een karamelmousse ingepakt met appel en kaneelsaus.

De jury was unaniem van oordeel over de kwaliteit die beide heren tentoonstelden. Met name de beide nagerechten waren toppers.

De jury bestond uit Ronald Nooteboom en Louis Olde Hampsink, beide van de afdeling West Brabant en Guus van Bebber van de afdeling Zeeland.

september '04
Nieuwe Silpat’s
Binnenkort liggen er in de keuken weer een aantal nieuwe Silpat’s. Deze fiberglas/siliconen baksheets zijn ideaal in gebruik behoren een lange levensduur te hebben (zo’n 2000 tot 3000 keer gebruik in de oven). Je kan er echter helaas niet op snijden of op uit steken. Een beschadigde silpat moeten we weggooien en zo’n silpat is geen wegwerpproduct. We proberen nu voor de laatste keer of het lukt ze voor een langere tijd heel te houden. Indien ze echter weer als ondergrond voor het snijden worden gebruikt, kortom wanneer ze weer stuk gemaakt worden, dan moeten we hier helaas mee stoppen!!. Gaat u er dus voortaan voorzichtig mee om.

juni '04
Sushi workshop
Op zondag 13 juni om 14.00 uur organiseert het bestuur voor al haar leden een sushi workshop. Tijdens deze ongeveer 3 uur durende workshop leert u verschillende soorten sushi maken, van eenvoudig tot moeilijk. Tijdens het leren worden de gemaakte sushi natuurlijk gegeten, onder het genot van Japanse groene thee en saké. Het samen maken en eten van deze Japanse hapjes is een heel gezellige bezigheid en bovendien nog gezond ook.
Ook als u liever geen vis eet bent u aan het goede adres, want de ingrediënten zijn zeer gevarieerd, zodat er ook overheerlijke sushi zonder vis gemaakt kunnen worden.
Iedere deelnemer krijgt na afloop van de workshop de nodige recepten mee om in de toekomst zelfstandig sushi te kunnen maken.
De workshop wordt verzorgd door de zeer ervaren sushikoks van www.sushiworkshop.nl

april '04
CGZ leden strijden om De Gouden Krulstaart
Twee leden van ons Gilde gaan op zaterdag 3 april de strijd aan om de “De Gouden Krulstaart” van het voorlichtingsbureau vlees. Rien van Reems en Arend Oort zijn bij de beste drie van Nederland geëindigd en zullen in de finale tijdens de beurs Over Heerlijk hun kookkunsten tonen. Ook de PZC heeft vrijdag 2 april hieraan ruim aandacht besteed. Het bestuur wenst ze veel succes.