Menu ter gelegenheid van het examen voor

G R A N D     M A Î T R E

van Martin Dekker
op zaterdag 4 oktober 2008

*********

Baby inktvis met zwarte peper

Tartaar van kalfsvlees met gemarineerde groenten, een milkshake van tomaat en een spies van geelvin tonijn

Citroenkroketten met gruere op tomatenchutney, bladpeterseliecoulis, tapenade van dragontempura

Chaudfrois van griet op een bedje van getruffeerde knolselderij

Currycappuccino met citroengras, gamba’s en gestoomde cake van zeevruchten

Lichtgerookte konijnfilet en zomerse groenten uit het zuiden met gepofte aardappelpuree en een sausje van geitenkaas met vleugje knoflook

Millefeuille van kaas met een espuma van Roquefort en een zoetzuur van noten en kersen

Piramide van vanilleroomijs met frambozensorbet op een laagje amandel-pistachebiscuit en gebrand eiwitschuim

Koffie/thee met friandises

*********