| |
Wij kennen maar één
stand, die van fijnproever. Rangen hebben we wel.
Wie na een jaar lidmaatschap over voldoende vaardigheid
en moed beschikt om zelfstandig een samengesteld menu
van vier gangen te bereiden, kan opgaan voor het chefsexamen.
Een kritische jury beoordeelt de ter tafel gebrachte
gerechten en verleent de examinandus bij een voldoende
resultaat de rang van: Chef de cuisine. Bij deze rang
horen een medaille aan een blauw lint en een getuigschrift.
Wie na een jaar weer hogerop wil kan dat middels een
zwaarder examen beoordeelt door een nog kritischer jury
de titel Maître d’cuisine van behalen.
Na weer een jaar enthousiast en toegewijd koken kan
men nog een trede hoger proberen te komen. Grand Maître
d’cuisine is de titel die dan bereikt kan worden.
Een uiterst kritische jury beoordeelt een zelf samengesteld
menu, waaruit blijkt dat de kandidaat alle kooktechnieken
volledig beheerst. In ruim een kwart eeuw van het bestaan
van Cuisine Culinair Nederland is het slechts een handvol
koks gelukt om deze titel te behalen. |
| |
|
|
|
